Βάρδιες στην εστίαση: ψηφιακή κάρτα, σπαστό ωράριο, Κυριακές και εποχικό προσωπικό

02

Αλλαγή ρούχων και χρόνος προετοιμασίας

Η είσοδος στις εγκαταστάσεις, η αλλαγή ρούχων όταν τη χρειάζεται η θέση, η μετάβαση στη θέση εργασίας και το πλύσιμο μετά τη δουλειά δεν είναι χρόνος εργασίας. Στην εστίαση και στα καταλύματα δεν ξεπερνούν τα 10 λεπτά πριν και τα 10 λεπτά μετά, εκτός αν αντικειμενικοί λόγοι δικαιολογούν περισσότερο. Η κάρτα χτυπιέται μετά την προετοιμασία στην αρχή και πριν από αυτήν στο τέλος (εγκύκλιος 3496/2025).

03

Σπαστό ωράριο

• Σε πλήρες σπαστό ωράριο, ανάμεσα στα δύο τμήματα μεσολαβούν τουλάχιστον 3 ώρες (ΚΕΔ άρθρο 172 §3). Στη δήλωση στο ΕΡΓΑΝΗ το δεύτερο τμήμα ξεκινά τουλάχιστον 3 ώρες μετά τη λήξη του πρώτου (ΥΑ 40331/2019, άρθρο 2Α).
• Η κάρτα χτυπιέται τέσσερις φορές την ημέρα: είσοδος και έξοδος σε κάθε τμήμα (εγκύκλιος 3496/2025).
• Οι μερικώς απασχολούμενοι με μειωμένο ημερήσιο ωράριο δεν δουλεύουν σπαστό: η εργασία τους είναι συνεχόμενη και μία φορά την ημέρα (ΚΕΔ άρθρο 113 §7).
• Η ΥΑ 80016/2022 κατατάσσει στις παραβάσεις την «εφαρμογή διακεκομμένου ωραρίου για προσωπικό κουζίνας» (Παράρτημα Ι).

04

Κυριακές, αργίες και νύχτα

• Εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία, μπαρ, καφενεία, γαλακτοπωλεία, κυλικεία και συναφή καταστήματα, καθώς και τα ξενοδοχεία, εξαιρούνται από την ανάπαυση της Κυριακής (ΚΕΔ άρθρο 210).
• Η εργασία Κυριακή ή σε μία από τις εννέα υποχρεωτικές αργίες πληρώνεται +75% (ΚΕΔ άρθρο 219), και η εργασία από 22:00 έως 06:00 +25% (ΚΕΔ άρθρο 150).
• Πάνω από 5 ώρες εργασίας την Κυριακή δίνουν 24ωρη αναπληρωματική ανάπαυση σε άλλη εργάσιμη ημέρα της ίδιας εβδομάδας (ΚΕΔ άρθρο 212).

05

Έκτη ημέρα

Οι ρυθμίσεις που επιτρέπουν κατ’ εξαίρεση έκτη ημέρα εργασίας σε πενθήμερο δεν ισχύουν για ξενοδοχειακές και επισιτιστικές επιχειρήσεις (ΚΕΔ άρθρα 191 §4 και 192 §4). Πλήρης απασχόληση είναι 40 ώρες, σε πενθήμερο ή εξαήμερο (ΚΕΔ άρθρο 189), και έκτη ημέρα κατά παράβαση του πενθημέρου πληρώνεται +30% (ΚΕΔ άρθρο 196).

06

Εποχικοί και μερική απασχόληση

• Σε εποχικές ξενοδοχειακές και επισιτιστικές επιχειρήσεις, οι έγγραφες συμβάσεις μερικής απασχόλησης γίνονται για ημερήσια ή εβδομαδιαία περίοδο εργασίας (ΚΕΔ άρθρο 113 §5).
• Κάθε ώρα πάνω από τη συμφωνημένη της μερικής απασχόλησης πληρώνεται +12% (ΚΕΔ άρθρο 113 §11).
• Η διευθέτηση του χρόνου εργασίας — περισσότερες ώρες στην αιχμή, λιγότερες αργότερα — εφαρμόζεται και σε εποχικές επιχειρήσεις (ΚΕΔ άρθρο 202 §9).

07

Ανάπαυση και διάλειμμα

• Τουλάχιστον 11 συνεχείς ώρες ανάπαυσης σε κάθε 24ωρο (ΚΕΔ άρθρο 171): το κλείσιμο στις 01:00 και το άνοιγμα στις 09:00 την ίδια μέρα αφήνει 8.
• Εβδομαδιαία ανάπαυση 24 + 11 ωρών (ΚΕΔ άρθρο 173).
• Διάλειμμα 15–30 λεπτών όταν η εργασία ξεπερνά τις 4 συνεχόμενες ώρες (ΚΕΔ άρθρο 172).

08

Πρόστιμα

Από την ΥΑ 80016/2022:

• Σπαστό ωράριο για προσωπικό κουζίνας, μη χορήγηση διαλείμματος ή του κενού στο σπαστό: πρόστιμο ανά παράβαση ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησης, από €500 έως 10 εργαζόμενους ως €3.000 πάνω από 250 (Παράρτημα Ι).
• Σπάσιμο του ωραρίου μερικώς απασχολούμενου: €950 ανά εργαζόμενο· μη τήρηση της ημερήσιας ανάπαυσης: €400 ανά εργαζόμενο· της εβδομαδιαίας: €800 ανά εργαζόμενο (Παράρτημα ΙΙ).

09

Το πρόγραμμα στην πράξη

• Ετοιμάστε από πριν τις βάρδιες αιχμής — μεσημέρι, βράδυ, Σαββατοκύριακο — και βάλτε σπαστό μόνο σε όσους δουλεύουν πλήρες ωράριο και δεν είναι στην κουζίνα.
• Μοιράστε τις Κυριακές και τα βράδια, και βάλτε στο ίδιο πρόγραμμα την αναπληρωματική ανάπαυση κάθε Κυριακής.
• Στο 365shift, τα δύο τμήματα ενός σπαστού ωραρίου μπαίνουν ως δύο βάρδιες της ίδιας ημέρας· με το πρόσθετο ΕΡΓΑΝΗ δηλώνονται και τα δύο ως διαστήματα εργασίας της ημέρας. Ο έλεγχος ανάπαυσης τα μετρά ως μία ημέρα εργασίας: τις 11 ώρες τις ζητά ανάμεσα στις ημέρες, και επισημαίνει ως προειδοποίηση τμήματα που απέχουν λιγότερο από 3 ώρες.
• Αποθηκεύετε την εβδομάδα ως πρότυπο ή αντιγράφετε μια εβδομάδα, και ο πίνακας ωρών δείχνει για κάθε εργαζόμενο τις ώρες εργασίας, τις νυχτερινές ώρες και τις ώρες Κυριακής και αργίας στο διάστημα που βλέπετε.